山药的挑选与保存

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山药,既是一味中药,又是大家都熟悉的蔬菜,作为药食兼宜之品,在日常的食疗保健中发挥着独特的作用。山药营养丰富,有健脾补肺,益肾固精的功效,广泛用于产妇,老人和病愈康复期的人群,属于温和的滋补食物,又是历代医家推崇的重要药材。

        冬季又是食补时,许多人都将山药请上了餐桌。山药质细腻,肉洁白,是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。中国医学很早就将山药入药治病,且有药中上品的美誉。那么怎样选到好山药呢?


  1.首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。


  2.其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。


  3.最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。


  注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。


  作为家中常用的食材,那么保存山药又有哪些小窍门呢?


  一、山药的长期保存


  山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山药出苗后怕冻,山药根-10度问题不大。


  如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。


  二、山药的短期保存


  为确保山药品质, 购买后如不马上食用请先将山药妥善处理,以利保存:


  1. 山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装,并立即放冰箱上层急速冷冻.


  2. 烹调时不需要解冻,俟水烧开后马上下锅,既方便又能确保山药品质.


  3. 山药和苹果一样因为富含铁质,切开后出现褐化为正常现象,可安心食用


  三、山药的保存的一般原则


  山药保存和土豆、红薯比较类似,放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可。


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